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餐饮管理对菜品标准的基本要求

汤菜的要求（1）汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜（2）汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例（3）汤菜的口味要求清汤菜品：以鲜为主，入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味，必须体现原汁原味，不能有油或油---能大。浓汤菜品：以香为主，入口首先体现香味而后要有咸味或其他口味，但---能加油来体现，要靠汤汁熬出的鲜香味和相关佐辅料来体现。