蔬菜配送-蓝田蔬菜配送公司-文博蔬菜配送(商家)

餐饮管理对菜品标准的基本要求

汤菜的要求（1）汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜（2）汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例（3）汤菜的口味要求清汤菜品：以鲜为主，入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味，必须体现原汁原味，不能有油或油---能大。浓汤菜品：以香为主，入口首先体现香味而后要有咸味或其他口味，但---能加油来体现，要靠汤汁熬出的鲜香味和相关佐辅料来体现。

食堂关于落实工艺标准的具体要求

炒锅：炒菜的程序；时间的掌握；酱汁的标准；投料的标准要求；调料的品牌、产地；出品的颜色、口味、特点；食用过程中的注意事项，蓝田蔬菜配送报价，操作技术关键。

荷台：菜品器皿搭配要标准，蓝田蔬菜配送公司，菜品盘要求统一，菜品装摆的要求标准。

由主管负责填出标准菜谱，厨师长核对，总经理审核，质检部---存档。

不准弄虚作假，要求严谨认真，做到---，精益---。关于对明档菜品认识与摆放的基本要求必须明确明档的重要性。