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食堂承包公司控制食品安全的措施

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采收之后的蔬菜水果的变化

蔬菜中的春化作用

其意思是当蔬菜采摘之后，其本身就---休眠从而发芽或者是抽苔等情况。比如我们常见的土豆，大蒜等。这样就导致蔬菜中的营养成分不断下降。

水果中的酶参与的呼吸作用

我们都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下来之后，其仍然会在有氧环境下进行加速水果中的碳水化合物、有机酸、糖苷、鞣质等有机物的分解，从而导致水果中的营养成分不断下降。

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